Norma FSSC 22000

Una nueva vuelta de rosca en el ya complejo mundo de las certificaciones en Seguridad Alimentaria, la creación de las llamadas FSSC 22000 y PAS 220; en este artículo analizaremos la primera, dedicándole otra sección aparte a la segunda.

FSSC son las siglas de Food Safety System Certification, -Certificación del sistema de Seguridad Alimentaria-, elaborado y propiedad de la Fundación para la Certificación de Seguridad Alimentaria, fundada en el año 2004.

La fundación elaboró la norma FSSC 22000, que en febrero de 2010 fue aprobada en su totalidad por la GFSI (Global Food Safety Initiative).

La norma FSSC 22000 está basada en el ISO 22000:2005 y la PAS 220:2008, y se acreditará por la entidades certificadoras en virtud de la norma ISO 17021. Los fabricantes que ya cuentan con certificación ISO 22000 sólo necesitarán una revisión adicional de sus sistemas y especificaciones técnicas para cumplir con los requisitos de la norma.

A diferencia de la ISO 22000:2005, que se puede aplicar a todas las entidades y operadores de la cadena alimentaria, la FSSC 22000 se centra en los siguientes sectores:

• Productos perecederos de origen animal (carnes, aves de corral, huevos, productos lácteos y pescado) Se excluye el sacrificio.
• Productos vegetales perecederos (fruta fresca y zumos naturales, frutas en conserva, hortalizas frescas, verduras en conserva).
• Productos de larga duración de almacenamiento a temperatura ambiente (productos enlatados, conservas, galletas, aperitivos, aceite, agua potable, bebidas, pasta, harina, azúcar, sal).
• Productos (bio)químicos para la fabricación de alimentos (aditivos de vitaminas y cultivos biológicos) pero excluyendo ayudas técnicas y tecnológicas.
• Fabricación de materiales para el envasado de alimentos.

El transporte y el almacenamiento in situ y como parte de las operaciones están incluidos (p.e. curación del queso).

La norma es de aplicación a las empresas dedicadas a estos procesos independientemente de su tamaño y complejidad, privadas o públicas.

Por su estructura, basada en la gestión de riesgos, la certificación FSSC 22000 es de fácil integración en cualquier sistema de gestión por procesos como la UNE-EN ISO 9001.

También puede realizarse en conjunto con auditorías de seguridad alimentaria de los protocolos privados de la Gran Distribución como BRC o IFS puesto que éstos incluyen requisitos de seguridad alimentaria y en términos económicos no pueden rechazar la opción de que se realicen auditorías conjuntas.

Desde el año pasado estos esquemas se han cambiado de nombre debido a la complementariedad que tienen con las normas ISO. En un principio la ISO 22000 no fue aprobada por la GFSI por lo que un grupo de grandes distribuidoras creó la PAS 220, enfocada a completar los puntos débiles de la ISO 22000. De esta manera se creó la certificación ISO 22000:2005-PAS 220:2008, conocida como FSSC 22000, aprobada ya por la GFSI desde 2010.
En marzo de 2012 se produjo un nuevo cambio: la denominación completa de ISO 22000:2005-PAS 220:2008 pasó a ser ISO 22000 + ISO 22002-1.