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Planes generales de higiene

Desarrollamos un completo Plan de Higiene adaptado
Se definen como el conjunto de programas y actividades preventivas básicas, a desarrollar en todas las empresas alimentarias, para la consecución de la seguridad alimentaria, y siempre de manera documentada.

Con los Planes Generales de Higiene se persigue controlar los peligros que afectan a la actividad alimentaria, estableciendo procedimientos operativos sobre aspectos básicos de la higiene y sobre determinadas actividades de la empresa.

Seguridad alimentaria y Planes de Higiene

Si su diseño es correcto y sus requisitos se mantienen adecuadamente en el tiempo, el control sobre los peligros más comunes dentro de la industria agroalimentaria permitiría un aseguramiento de los alimentos más que aceptable. Las últimas actualizaciones normativas al respecto dejan a criterio de la administración sanitaria el validar únicamente estos planes para asegurar la inocuidad de los alimentos, pero solo a determinadas industrias y en determinadas circunstancias.

Los Planes Generales están formados por Planes específicos:

  • Plan de Control de Agua.
  • Plan de Limpieza y Desinfección.
  • Plan de Control de Plagas: Desinsectación y Desratización.
  • Plan de Mantenimiento de instalaciones, equipos y útiles.
  • Plan de Buenas Prácticas de Fabricación/Manipulación (BPF/BPM).
  • Plan de Trazabilidad.
  • Plan de Formación de Manipuladores de alimentos.
  • Plan de Eliminación de subproductos y residuos.
  • Certificación de Proveedores.
  • Otros necesarios según las características de la empresa o indicados por la Autoridad Sanitaria.

Al ser un sistema documentado, deben quedar plasmados en soporte físico o digital (si es aceptado por la autoridad sanitaria) una serie de datos y conceptos fundamentales: El objetivo de cada plan, un responsable del mismo, el procedimiento de su ejecución, quien lo ejecutará, cuando, cómo y donde quedará registrada la actividad, qué se vigilará, quien, cuando, como y donde se registrará esa vigilancia y por último cómo se verificará que ese plan se lleva a cabo correctamente, quien lo hará, cuando, y donde quedará registrada esa verificación.