Quimicral

4. Análisis

4.1. Alimentos Los análisis a alimentos, ya sea materias primas, productos intermedios o finales, son fundamentales para conocer si se trabaja mediante prácticas correctas o de riesgo dentro de los procesos de producción. Realizar periódicamente analíticas microbiológicas y físico-químicas es algo de lo que no se puede prescindir dentro del total de la industria agroalimentaria. Quimicral se encuentra en pleno proceso de acreditación por ENAC y es laboratorio autorizado por la Comunidad de Madrid para realizar determinaciones microbiológicas según el registro AB27/M.

4.2. Aguas En 2003 entró en vigor el Real Decreto 140/2003, de 7 de febrero, por el que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano. En él se dan los requisitos sobre analíticas y frecuencias de tomas de muestras según le tipo de industria. Por ley es pues obligatoria la realización de análisis sobre el agua utilizada. Dichas pruebas se realizan bajo la norma internacional ISO 17025 tal y como se indica en la mencionada ley.

4.3. Superficies, manipuladores y ambientes de trabajo Los análisis sobre estos tres tipos de elementos son fundamentales para controlar la calidad de todo aquello que influye en la Seguridad Alimentaria de las industrias; la limpieza y desinfección de las superficies de trabajo, la calidad del aire o si el escrupuloso lavado de manos de los manipuladores se realiza correctamente. Todas estas determinaciones son microbiológicas por lo que el control es exhaustivo, y son pruebas realizadas por técnicos expertos que saben donde tomar las muestras para conocer el estado real de las instalaciones en este aspecto.

Estas determinaciones son cruciales para controlar algunos de los Requisitos Previos de los sistemas APPCC y por tanto, conocer el grado de implantación de los mismos en las empresas.

4.4. Estudios de vida útil Conocer datos como la fecha de caducidad o la de consumo preferente de los productos elaborados es totalmente necesario para una correcta gestión de los mismos, conociendo así las características del alimento producido. Mediante programas de análisis y tablas estadísticas se pueden conocer estos valores tan determinantes.