Antes de ahondar en el APPCC y el control de trazabilidad has de saber que el concepto de trazabilidad es en realidad un sistema de gestión documental que sirve para controlar los alimentos una vez que pasan por las distintas etapas, producción, transformación y distribución.

Quimicral, como empresa líder de proveedores APPCC, te hace saber que existen dos modos de trazabilidad, hacia atrás, donde se conoce de ese modo los productos que entran en las tiendas y a los proveedores, una especie de guía para conocer el origen de los alimentos; y trazabilidad hacia delante, donde se identifican los alimentos y el destino donde van a ir (las tiendas, colegios, institutos, etc.). (más…)